Кухонная химия

Несмотря на то, что многие из нас побаиваются химии (эта боязнь даже официально называется хемофобией), в быту мы часто пользуемся ее достижениями. Например, когда готовим на кухне ужин, то запускаем реакцию Майяра – целый каскад превращений, которые начинаются с конденсации восстанавливающих сахаров и образования различных гетероциклических и ациклических соединений, отвечающих за цвет, вкус и запах готового продукта.

Интересно, что о роли, которую аромат играет в привлекательности того или иного блюда, знают все. Но далеко не каждый знает, за счет чего возникает набор соединений, придающих такой запах. Да и химия все еще работает над их «расшифровкой». Так, аромат кофе образован букетом из тысячи душистых соединений. А запах свежего хлеба – результат «работы» двухсот компонентов. Это и альдегиды, и спирты, и кетоны, и карбоновые кислоты (уксусная, муравьиная, валерьяновая, бензойная и т.д.) Хотя единой теории аромата до сих пор нет, химики научились синтезировать некоторые запахи, используя, в частности, тот факт, что незначительная модификация одной молекулы (например, терпенового углеводорода лимонена) может дать запах тмина, укропа и даже остролистной мяты. Ведь в природе ароматы этих растений обусловлены именно производными лимона.

Сегодня химики научились «играть» не только с запахами, но и со вкусами. Например, используя свойства бензоата натрия – вещества, имеющего сразу несколько вкусов (в зависимости от условий «реакции» это может быть как сладковатый, так и кисловатый и даже горьковатый вкус). Впрочем, химия вкусов и запахов хранит еще не один секрет, так что главные открытия в кухонной химии еще впереди!

Ну а если вас интересует промонтик для покупок по скидкам и промокодам — посетите сайт promontik.ru. Там есть все чтобы не тратить лишних денег на товары.